L'Hiver

En Janvier, c'est l'époque de la taille, elle commence parfois en Décembre et s'étale jusqu'en mars. Nous faisons "pleurer" la vigne en faisant apparaître des gouttes de sève aux incisions. Une bonne taille permet d'obtenir des fruits de qualité en quantité. 
Il faut également diminuer le nombre de rameaux afin de renforcer la vigne, c'est un travail très délicat.

Durant Février, la taille se poursuit et nous prélèvons les boutures pour les futures plantations.